{"id":16573,"date":"2021-11-03T15:08:48","date_gmt":"2021-11-03T19:08:48","guid":{"rendered":"https:\/\/epuree.ca\/?p=16573"},"modified":"2024-05-16T09:05:26","modified_gmt":"2024-05-16T13:05:26","slug":"journal-de-montreal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epuree.ca\/en\/journal-de-montreal\/","title":{"rendered":"JDM – Argent\/Entreprises"},"content":{"rendered":"
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Un cuisinier \u00e0 la mode de chez nous<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Marco Gagnon s\u2019est lanc\u00e9 dans le march\u00e9 des pur\u00e9es de l\u00e9gumes pr\u00eates \u00e0 manger<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est pour rendre la t\u00e2che de cuisiner plus facile que Marco Gagnon a d\u00e9laiss\u00e9 les fourneaux de grands restaurants pour fonder son entreprise, \u00c9pur\u00e9e, qui propose des pur\u00e9es de l\u00e9gumes pr\u00eates \u00e0 manger.<\/h3>

\u00ab M\u00eame moi, qui suis cuisinier de formation, je trouvais ardu de pr\u00e9parer un repas \u00e9quilibr\u00e9 au retour du travail. Le plus long \u00e0 cuire, ce sont souvent les l\u00e9gumes. Avec une pur\u00e9e d\u00e9j\u00e0 toute faite, il est possible de se concocter rapidement une belle assiette \u00bb, explique le jeune entrepreneur, qui est pass\u00e9 par les cuisines de restaurants renomm\u00e9s, comme Club Chasse et p\u00eache et Ritz-Carlton Montr\u00e9al.<\/p>

Il s\u2019est inspir\u00e9 de ce qui se fait en restauration pour cr\u00e9er le concept de son entreprise.<\/p>

\u00ab Dans les cuisines, les pur\u00e9es sont pr\u00e9par\u00e9es et emball\u00e9es sous vide pour ensuite \u00eatre congel\u00e9es. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 les r\u00e9chauffer avant de les servir. Comme le produit n\u2019existait pas sur le march\u00e9, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de le cr\u00e9er \u00bb, explique le chef entrepreneur, dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019Institut de tourisme et d\u2019h\u00f4tellerie du Qu\u00e9bec (ITHQ).<\/p>

Fils d\u2019entrepreneur<\/h3>

Depuis quelques ann\u00e9es, il mijotait le projet de se lancer en affaires. Le go\u00fbt d\u2019entreprendre, c\u2019est de famille chez les Gagnon. \u00ab Mon p\u00e8re a d\u00e9j\u00e0 eu son entreprise de camionnage. Il a aussi \u00e9t\u00e9 propri\u00e9taire d\u2019un restaurant. C\u2019est d\u2019ailleurs l\u00e0 que j\u2019ai eu la piq\u00fbre de la cuisine \u00bb, raconte Marco.<\/p>

Il a vite \u00e9cart\u00e9 l\u2019id\u00e9e d\u2019avoir son propre restaurant. \u00ab Trop risqu\u00e9 ! \u00bb, dit-il. Gr\u00e2ce \u00e0 \u00c9pur\u00e9e, il a trouv\u00e9 le moyen de combiner ses deux passions : la cuisine et l\u2019entrepreneuriat. En 2017, il s\u2019est donc inscrit \u00e0 une formation en lancement d\u2019une entreprise. Il montait son projet d\u2019affaires durant le jour tout en travaillant de nuit au service aux chambres du Ritz-Carlton Montr\u00e9al.<\/p>

\u00ab C\u2019\u00e9tait intense. J\u2019\u00e9tais constamment dans le feu de l\u2019action. Il ne fallait pas que j\u2019arr\u00eate, sinon l\u2019adr\u00e9naline tombait \u00bb, se souvient-il.<\/p>

Ses premi\u00e8res pur\u00e9es, il les a pr\u00e9par\u00e9es dans une \u00e9cole qui pr\u00eate ses cuisines aux entreprises en d\u00e9marrage. Quelques mois plus tard, il s\u2019est install\u00e9 au Centre de recherche et de d\u00e9veloppement sur les aliments (CRDA) de Saint-Hyacinthe.<\/p>

Les pur\u00e9es \u00c9pur\u00e9e sont offertes en six saveurs : betteraves, brocolis, carottes, champignons, oignons caram\u00e9lis\u00e9s et pommes de terre. Elles peuvent \u00eatre servies de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons : d\u00e9pos\u00e9es sous une pi\u00e8ce de viande, allong\u00e9es avec un peu de cr\u00e8me ou du bouillon pour un potage express…<\/p>

\u00ab Mon but, c\u2019est d\u2019aider les gens \u00e0 manger plus de l\u00e9gumes sans sacrifier le plaisir de cuisiner \u00bb, explique Marco Gagnon, qui a aussi le souci de s\u2019approvisionner exclusivement aupr\u00e8s de producteurs qu\u00e9b\u00e9cois. \u00ab C\u2019est bon pour l\u2019\u00e9conomie et pour l\u2019environnement. \u00bb Il a aussi adopt\u00e9 une m\u00e9thode de production qui tend au z\u00e9ro d\u00e9chet.<\/p>

Efforts de commercialisation<\/h3>

Ses produits se retrouvent aujourd\u2019hui dans pr\u00e8s d\u2019une quarantaine de points de vente de la grande r\u00e9gion de Montr\u00e9al, dont certains marchands ind\u00e9pendants chez IGA et Provigo. Il est en discussion avec plusieurs autres banni\u00e8res qui lui permettront d\u2019\u00e9tendre son territoire. Les pur\u00e9es sont \u00e9galement disponibles sur le site Maturin, une \u00e9picerie en ligne sp\u00e9cialis\u00e9e en produits canadiens.<\/p>

Marco Gagnon vient par ailleurs de signer une entente de distribution avec Hector Lariv\u00e9e, qui vend principalement dans les restaurants, les centres d\u2019h\u00e9bergement, les traiteurs, etc. Pour faire face \u00e0 cette croissance rapide, il doit augmenter son volume de production. D\u2019ici peu, ce sera plus de 7000 unit\u00e9s qui sortiront des cuisines d\u2019\u00c9pur\u00e9e chaque semaine.<\/p>

Implanter ses produits dans le commerce de d\u00e9tail repr\u00e9sente tout un d\u00e9fi. Marco Gagnon a la chance de pouvoir compter sur deux alli\u00e9s de taille, soit Gerry Van Winden, pdg de Vegpro International, distributeur de fruits et l\u00e9gumes, avec qui il a \u00e9t\u00e9 jumel\u00e9 dans le cadre du Match Dux, un concours qui vise le d\u00e9veloppement de jeunes pousses du domaine agroalimentaire, et Ga\u00e9tan Desroches, chef de la direction de la Coop f\u00e9d\u00e9r\u00e9e. Ce dernier a \u00ab adopt\u00e9 \u00bb Marco Gagnon, qui a fait partie des laur\u00e9ats du concours Adopte inc. en 2019.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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SON PARCOURS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Marco gagnon, 34 ans<\/h4>

\u2022 DEP en cuisine d\u2019\u00e9tablissement, Institut de tourisme et d\u2019h\u00f4tellerie du Qu\u00e9bec, 2010-2011<\/p>

\u2022 ASP en lancement d\u2019une entreprise, Centre de formation professionnelle Pierre-Dupuy, 2017<\/p>

\u2022 Cuisinier, Service aux chambres, Ritz-Carlton Montr\u00e9al, 2016 \u00e0 2018<\/p>

\u2022 Fondateur d\u2019\u00c9pur\u00e9e, 2018<\/p>

UNE DE NOS MEILLEURES D\u00c9CISIONS<\/h4>

\u00ab Avoir particip\u00e9 au concours Adopte inc. Gr\u00e2ce \u00e0 la bourse de 24 000 $, j\u2019ai pu me consacrer \u00e0 mon projet \u00e0 temps plein. Cela a solidifi\u00e9 mon id\u00e9e d\u2019entreprise. \u00bb<\/p>

UNE DE NOS PIRES D\u00c9CISIONS<\/h4>

\u00ab De m\u2019\u00eatre laiss\u00e9 impressionner par la notori\u00e9t\u00e9 d\u2019un entrepreneur en s\u00e9rie… Il ne m\u2019a pas vraiment aid\u00e9. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Journal de Montr\u00e9al<\/a><\/h3>

SYLVIE LEMIEUX - JDM<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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