Ingrédients
(4 portions)
Côtelettes de porc
- 1 sac de purée de carottes Épurée
- 7 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- 100 gr beurre
- Sel et poivre
- Huile de canola
- 4 côtelettes de porc, coupe hôtel Nagano
- 300 gr carottes nantaises de couleur
- 227 gr champignons
- 300 gr de bettes à cardes
Gremolata
- 1 bouquet de persil
- ½ gousse d’ail
- Zeste et le jus d’un demi- citron
- Échalote
- Huile d’olive
Préparation
- Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec le zeste et le jus de citron, sel, gousse d’ail passer à la microplane, poivre et couvrir d’huile d’olive de bonne qualité.
- Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
- Allumer le four à 400 °F.
- Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et la côtelette, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
- Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller la côtelette avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour). Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
- Une fois bien colorer de chaque côté, déposer les côtelettes sur une tôle allant au four.
- Faire sauter les légumes et assaisonner.
- Faire chauffer la purée de carottes Épurée
- Déposer la côtelette au four.
