Carrés d’agneau sur purée de carottes

Préparation

1. Préchauffer le four à 425० F. 
2. Assaisonner les carrés d’agneau avec du sel et du poivre.
3. Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et les carrés d’agneau. Attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre (100gr) et le thym.
4. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller les carrés d’agneau avec le mélange de l’huile de canola, l’ail, le beurre et le thym (lui donner de l’amour). Réserver lorsque la viande a une belle coloration.  
5. Faire bouillir l’eau dans une casserole. Ajouter les haricots verts dans l’eau salée et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Refroidir dans l’eau froide ou glacée, égoutter et réserver.
6. Déposer au four les carrés d’agneau et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la température interne soit de 130 °F pour une cuisson médium saignante. Déposer dans une assiette, les recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher et servir !
7. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et cuire les haricots à feu moyen-doux, assaisonner et ajouter les amandes à la fin. 
8. Monter l’assiette et bon appétit!