Ingrédients
(4 portions)
- 1 carré de porc Nagano
- 1 sac de purée de betteraves Épurée
- 7 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- 100 gr beurre
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- Roquette
- 1 échalotte
- 1 pêche, prune ou nectarine (sinon pomme, framboise)
- Légumes grillés à l’ail : asperge, poivron, carotte, oignon rouge, champignons, courgette…
- Huile d’olive
- 1-2 gousse d’ail
Préparations
- Couper les carottes en bâtonnets ainsi que les autres légumes et ajouter l’ail haché,le sel, poivre et un filet d’huile olive.
- Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps bien assaisonner la viande des 2 côtés.
- Allumer le BBQ ou le four à 400 °F.
- Une fois le poêlon bien chaud, ajouter l’huile de canola et le porc, attendre 1 minute et ajouter l’ail, le beurre et le thym.
- Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller le carré, à répétition, avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail (lui donner de l’amour). Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
- Une fois bien coloré de chaque côté, déposer le carré sur une tôle allant au four. Pour un porc rosé, atteindre 63 °C au centre.
- Pendant ce temps, couper la pêche en quartier, couper l’échalotte finement et monter la salade sans huile d’olive et sans assaisonnements. Suggestion : Vous pouvez griller la pêche sur le BBQ
- Faire chauffer la purée de betteraves Épurée.
- Griller les légumes et mettre le carré au four. (Truc : mettre un carré de beurre sur le porc avant d’enfourner)
- Assembler l’assiette et savourez.
