Ingrédients
- 1 échalote ciselée
- 1 sac de purée de betteraves Épurée
- 2 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1,5 tasse orge
- 5 tasses de bouillon poulet ou de légume
- Kale
- Asperges
- Graines de citrouille
- 20 grammes d’aneth
- ½ tasse de feta
- 30 gr de beurre
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,5 tasse de vin blanc
Préparation
- Porter à ébullition le bouillon de poulet ou légumes.
- Couper l’échalote, l’aneth et préparer le feta en morceau.
- Sauter la garniture de kale et asperge l’huile d’olive. Bien assaisonner. Réserver.
- Dans une casserole, mettre le beurre, l’oignon, l’ail, le thym et faire suer à feu moyen.
- Ajouter l’orge et bien le nacrer, l’orge va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laissez réduire à sec.
- Ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faite comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse) Le tout prendra plus de 20 minutes.
- L’orge doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée.
- Ajouter la garniture.
- Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de betterave tiède. Si vous voulez, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
- Monter l’assiette et ajouter la garniture
