Beet and Maple Purée, Broccoli Salad, Salmon, and Gremolata
Ingrédients Salade de brocolis 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets 1/4 tasse de canneberges séchées 1/4 tasse de graines de tournesol ou noix de Grenoble hachées 1/4 tasse de carottes râpées 1/4 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de sirop d’érable Sel et poivre […]
Pork chop served with beet purée with maple syrup, kale and apple salad
Ingrédients 4 côtelettes de porc 1 sac de purée de betteraves et érable 3 branches de thym 1 gousse d’ail 100 gr beurre Sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile de canola Salade 240g (6 tasses) de chou kale, émincé sans la tige 1 pomme (couper en julienne) Pacane ou noix de Grenoble Jus […]
Quebec's Bettine
Poutine avec gnocchi, sauce betteraves, bavette et gremolatta (4 portions) Burger 4 bavettes ou saucisse 7 branches de thym 3 gousses d’ail Huile de canola et 100 gr beurre Sel et poivre 700 gr gnocchi (Oliveri) 100 gr beurre 600 gr fromage en grain Sauce à poutine 0,5 sachets de purée de betteraves Épurée 300 […]
Avocado tartine, mauve salmon gravlax with beet and poached egg
Gravlax 500 gr de saumon environ avec peau 1 sachet de purée de betteraves Épurée 1/2 tasse (125 ml) de vodka 1/2 tasse (125 ml) de gros sel 1/2 tasse (125 ml) de cassonade blonde ½ tasse herbes fraîches, grossièrement hachées (aneth ou coriandre ou menthe) 1/2 tasse (125 ml) de vodka Zeste de 1 citron […]
Salmon, fennel salad, orange with beet puree.
Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Salade 2 bulbes de fenouil couper finement (mandoline de préférence) 1,5 tasse de roquette Zeste et le jus d’un demi-citron 1 échalote couper finement Huile d’olive Suprême de 2 oranges Sel et poivre Préparation Monter la salade […]
Salmon, beet puree, lemon asparagus and chimichouri
Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Jus ½ citron 1 lb d’asperge ou légumes au choix Sel et poivre Gremolata 1 bouquet de persil ½ gousse d’ail Zeste et le jus d’un demi — citron Échalote Huile d’olive Préparation Couper le persil […]
Chicken leg, beet purée, peach salad, tomato and buffalo mozzarella
Suggestion
Possibilité de remplacer le poulet par de la pintade
Ajouter du chorizo dans la salade de pêche
Ajouter noix de pin dans la salade
Beet risotto with duck leg, almond and parsley
Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 2 cuisses de canards confites 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet […]
Fennel salad with peach, hazelnut and parmesan beet puree
Ingrédients (4 portions) Salade 3 pêches coupées en quartier 1 sac de purée de betteraves d’Épurée 1/4 tasse de jus de citron 1/4 tasse d’huile de noix ou d’olive 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable 2 bulbes de fenouil coupés en tranches fines (environ 3 t/750 ml) 3 branches de céleri couper finement 1/3 […]
French salmon tartar with beet purée
Ingrédients 280g de saumon de L’Atelier du Tartare 1 c. à soupe de purée de betteraves Épurée (au goût) 2 c. à soupe de la préparation pour tartare Super Super française (au goût) 1 c. à thé dʼéchalote française ciselée finement 1 c. à soupe de pomme en brunoise 1 c. à soupe de concombre en brunoise 1 c. à […]
