Purée de betteraves et érables, salade de brocolis, saumon et gremolata
Ingrédients Salade de brocolis 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets 1/4 tasse de canneberges séchées 1/4 tasse de graines de tournesol ou noix de Grenoble hachées 1/4 tasse de carottes râpées 1/4 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de sirop d’érable Sel et poivre […]
Côtelette de porc accompagné de purée de betteraves au sirop d’érable, salade de kale et pommes
Ingrédients 4 côtelettes de porc 1 sac de purée de betteraves et érable 3 branches de thym 1 gousse d’ail 100 gr beurre Sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile de canola Salade 240g (6 tasses) de chou kale, émincé sans la tige 1 pomme (couper en julienne) Pacane ou noix de Grenoble Jus […]
La Bettine du Québec
Poutine avec gnocchi, sauce betteraves, bavette et gremolatta (4 portions) Burger 4 bavettes ou saucisse 7 branches de thym 3 gousses d’ail Huile de canola et 100 gr beurre Sel et poivre 700 gr gnocchi (Oliveri) 100 gr beurre 600 gr fromage en grain Sauce à poutine 0,5 sachets de purée de betteraves Épurée 300 […]
Tartine à l’avocat, gravlax de saumon mauve à la betterave avec œuf poché
Gravlax 500 gr de saumon environ avec peau 1 sachet de purée de betteraves Épurée 1/2 tasse (125 ml) de vodka 1/2 tasse (125 ml) de gros sel 1/2 tasse (125 ml) de cassonade blonde ½ tasse herbes fraîches, grossièrement hachées (aneth ou coriandre ou menthe) 1/2 tasse (125 ml) de vodka Zeste de 1 citron […]
Saumon, salade fenouil, orange avec purée de betteraves
Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Salade 2 bulbes de fenouil couper finement (mandoline de préférence) 1,5 tasse de roquette Zeste et le jus d’un demi-citron 1 échalote couper finement Huile d’olive Suprême de 2 oranges Sel et poivre Préparation Monter la salade […]
Saumon, purée de betteraves, asperge au citron et chimichouri
Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Jus ½ citron 1 lb d’asperge ou légumes au choix Sel et poivre Gremolata 1 bouquet de persil ½ gousse d’ail Zeste et le jus d’un demi — citron Échalote Huile d’olive Préparation Couper le persil […]
Cuisse de poulet, purée de betteraves, salade pêche, tomate et mozzarella du buffala
Suggestion
Possibilité de remplacer le poulet par de la pintade
Ajouter du chorizo dans la salade de pêche
Ajouter noix de pin dans la salade
Risotto à la betterave avec cuisse de canard, amande et persil
Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 2 cuisses de canards confites 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet […]
Salade fenouil, purée de betteraves pêche, noisette et parmesan
Ingrédients (4 portions) Salade 3 pêches coupées en quartier 1 sac de purée de betteraves d’Épurée 1/4 tasse de jus de citron 1/4 tasse d’huile de noix ou d’olive 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable 2 bulbes de fenouil coupés en tranches fines (environ 3 t/750 ml) 3 branches de céleri couper finement 1/3 […]
Tartare de saumon français avec purée de betteraves
Ingrédients 280g de saumon de L’Atelier du Tartare 1 c. à soupe de purée de betteraves Épurée (au goût) 2 c. à soupe de la préparation pour tartare Super Super française (au goût) 1 c. à thé dʼéchalote française ciselée finement 1 c. à soupe de pomme en brunoise 1 c. à soupe de concombre en brunoise 1 c. à […]
