Risotto aux champignons, chorizo et épinards

Ingredients (2 servings)

100 à 150 gr de purée de champignons Épurée

100 gr chorizo coupé en dés

1 ½ cups of Arborio rice

2 tablespoons of olive oil

2 tablespoons of butter

½ cup white wine

2 cloves of garlic

3 sprigs of thyme

1 chopped onion

3 ½ cups of chicken broth (or vegetable broth)

½ cup of parmesan cheese

Salt and pepper

2 tablespoons chopped parsley

2 green onions, chopped

2 tasses d’épinards

8 champignons coupés en quartiers

Preparation

Sauter les champignons dans un beau beurre moussant avec le chorizo.

In a saucepan, put oil, butter, onion, garlic, thyme and sweat over medium heat.

Add the rice and pearl it well, the rice will become a little transparent. When it reaches this point, add the white wine and let it reduce to dryness. Then add the hot chicken broth. (Do the same as the white wine, go cup by cup, let it reduce to dry or almost dry before adding the other cup). The whole thing will take about 20 minutes.

Le riz doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de champignons, les champignons sautés et le chorizo. Si vous voulez, vous pouvez rajouter deux cuillères à soupe de beurre et bien amalgamer le tout et ajouter les épinards. Saler et poivrer au goût.

Raise the plate and enjoy!