Risotto aux champignons, chorizo et épinards

Préparation

1. Sauter les champignons dans un beau beurre moussant avec le chorizo.
2. Dans une casserole, mettre l’huile, le beurre, l’oignon, l’ail, thym et faire suer à feu moyen.
3. Ajouter le riz et bien le nacrer, le riz va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faites comme le vin blanc, allez-y tasse par tasse, laissez réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse). Le tout prendra près de 20 minutes.
4. Le riz doit être encore un peu Al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, la purée de champignons, les champignons sautés et le chorizo. Si vous voulez, vous pouvez rajouter deux cuillères à soupe de beurre et bien amalgamer le tout et ajouter les épinards. Saler et poivrer au goût.
5. Monter l’assiette et bon appétit !