Fettucine aux champignons sauvages

Préparation

• Cuire les fettucine dans de l’eau bien assaisonnée.
• Une fois cuites, garder un peu d’eau de cuisson pour rectifier la consistance de la sauce.
• Ciseler l’oignon et hacher les gousses d’ail.
• Émincer vos champignons shiitakes.
• Dans une grande casserole, ajouter de l’huile d’olive, l’oignon et l’ail.
• À feu mi-moyen, faire suer l’oignon jusqu’à translucidité.
• Ajouter les shiitakes et cuire pendant 3 à 4 minutes.
• Déglacer au vin rouge ou porto et réduire de moitié.
• Ajouter la crème, la purée de champignons et assaisonner.
• Amener à ébullition et baisser le feu jusqu’à frémissement.
• Effeuiller l’origan frais puis la hacher et l’incorporer dans la sauce.
• Cuire jusqu’à consistance désirée.
• Ajouter les pâtes dans la sauce.
• Préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
• Garnir vos assiettes avec les copeaux de parmesan.