Cuire le macaroni jusqu’à ce que les nouilles soient al dente et réserver.
Ciseler l’oignon, l’ail et couper la pancetta en dés.
Dans une casserole, à feu moyen, ajouter de l’huile d’olive et colorer la pancetta.
Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, ajouter l’oignon, l’ail et faire suer.
Déglacer au vin blanc et réduire de 2/3
Ajouter le beurre et attendre qu’il soit fondu. Ensuite, ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
Une fois que vous voyez que le tout est homogène, ajouter le lait.
À feu moyen, constamment mélanger pour que votre mélange n’adhère pas votre casserole (pour savoir si la consistance de votre sauce béchamel est atteinte, prenez le dos de votre cuillère de bois, trempez-la dans la sauce et passez votre doigt sur la cuillère. Si elle ne coule pas, elle a atteint la consistance désirée).
Ajouter votre purée de champignons, le 3/4 du fromage, assaisonner et bien mélangé.
Ajouter le macaroni et mélanger.
Mettre le tout dans plat qui peut aller au four
Ajouter le reste du fromage et la chapelure japonaise sur le dessus.
Enfourner pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Préparer des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Garnir vos assiettes avec les copeaux de parmesan.
