Ingrédients
(4 portions)
- 3 ½ livres de moules nettoyées
- 1 sac de purée de carottes Épurée
- 1 tasse de vin blanc
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de crème à cuisson
- 1 fenouil
- 1 cuillère à thé de safran
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 ½ cuillère à thé de paprika
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 poireau
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de coriandre, ciselés
- 1 gousse d’ail haché
Préparation
- Dans une grande casserole, faire suer le poireau, les échalotes, l’ail, le thym et le laurier dans le beurre. Sans colorer. Saler et poivrer.
- Déglacer au vin blanc. Ajouter le safran, le cumin, le paprika, la purée de carottes et les moules.
- Pendant ce temps, haché les herbes et couper le fenouil finement. Ajouter un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver et ajouter les herbes avant de servir.
- Couvrir et remuer à l’occasion. Cuire à feu vif environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
- Égoutter les moules à l’aide d’une écumoire. Jeter les moules non ouvertes. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement et napper de sauce.
Servir avec des frites et bon appétit !