La Bettine du Québec

Poutine avec gnocchi, sauce betteraves, bavette et gremolatta  (4 portions) Burger 4 bavettes ou saucisse  7 branches de thym 3 gousses d’ail Huile de canola et 100 gr beurre Sel et poivre 700 gr gnocchi  (Oliveri) 100 gr Beurre  600 gr fromage en grain   Sauce à poutine 0,5 sachet de purée de betteraves Épurée  […]

Le McSween Burger

Recette burger, cheddar, bacon avec chou-fleur et Dijon (4 portions) Burger 750 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts haché oui oignon blanc ou rouge 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché Sel et poivre, au goût Épice à steak MTL 4 pains à burger […]

Tartine à l’avocat, gravlax de saumon mauve à la betterave avec œuf poché

Gravlax 500 gr de saumon environ avec peau 1 sachet de purée de betteraves Épurée 1/2 tasse (125 ml) de vodka 1/2 tasse (125 ml) de gros sel 1/2 tasse (125 ml) de cassonade blonde ½ tasse herbes fraîches, grossièrement hachées (aneth ou coriandre ou menthe) 1/2 tasse (125 ml) de vodka Zeste de 1 citron  […]

Poitrine de poulet avec purée de carottes chipotle, salsa de mais et haricots noir

Ingrédients (4 portions) 4 poitrines de poulet 1 sachet de purée de carottes Épurée 1 c. à soupe de piment chipotle (hachées)  2 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ tasse de beurre  1 canne haricot noir 2 tasses de tomates cerises 2 oignons vert 1 poivron Coriandre fraîche-250 ml (1 tasse) 1 Piment jalapeno 1 tasse […]

Salmon, carrot puree, asparagus and cucumber salad

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de carotte Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Salade 1 lb d’asperge 3 concombres libanais 3 radis Zeste et le jus d’un citron 1 échalote couper finement Huile d’olive 1 tasse de parmesan en pétale Sel et poivre Préparation À l’aide d’une mandoline ou […]

Pork chop, carrot puree, broccoli and bacon salad

Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de carottes Épurée 7 branches de thym 4 côtelettes de porc, coupe hôtel 3 gousses d’ail 100 gr beurre Sel et poivre Huile de canola Salade 4 tasses de bouquets de brocoli cru (à sauter ou griller sur le BBQ) 2 oignons verts ciselés ½ tassent d’amandes tranchées ou noisette, grillés […]

Morue, purée de panais, asperge et salade de céleri, amande et radis

Morue, purée de panais, asperge et salade de céleri, amande et radis Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de panais Épurée 4 pavés de morue 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Jus ½ citron 1 lb d’asperge ou légumes au choix Sel et poivre Garniture 3 c. à soupe d’amandes coupées grossièrement ou noix au […]