Saumon, purée de betteraves, asperge au citron et chimichouri
Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 4 pavés de saumon 100 gr beurre Huile d’olive Sel et poivre Jus ½ citron 1 lb d’asperge ou légumes au choix Sel et poivre Gremolata 1 bouquet de persil ½ gousse d’ail Zeste et le jus d’un demi — citron Échalote Huile d’olive Préparation Couper le persil […]
Risotto aux champignons, chorizo et épinards
Risotto aux champignons, chorizo et épinards Ingrédients (2 portions) 100 à 150 gr de purée de champignons Épurée 100 gr chorizo coupé en dés 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé […]
Potage de panais, en garniture pommes, amande et persil
Potage de panais, en garniture pommes, amande et persil Ingrédients (4 portions) 1 sac de purée de Panais Épurée 350 ml de bouillon de légumes 0,5 tasse de crème 35 % 2 cuillères à soupe amande 0,5 pomme Jus de 0,5 citron 2 cuillères à soupe de persil ciselé Sel et poivre Préparation Chauffer la purée de panais et […]
Cuisse de poulet, purée de betteraves, salade pêche, tomate et mozzarella du buffala
Suggestion
Possibilité de remplacer le poulet par de la pintade
Ajouter du chorizo dans la salade de pêche
Ajouter noix de pin dans la salade
Risotto à la betterave avec cuisse de canard, amande et persil
Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de betteraves Épurée 2 cuisses de canards confites 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet […]
Risotto aux carottes avec une poitrine de canard et estragon
Ingrédients 1 sac de purée de carottes Épurée 1 poitrine de canard 1 ½ tasse de riz Arborio 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à thé de beurre ½ tasse de vin blanc 2 gousses d’ail 3 branches de thym 1 oignon ciselé 3 ½ tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de […]
Rôti de porc mariné à l’asiatique, purée de carotte, salade haricot et fève germée
Ingrédients (2 portions) 1 sac de purée de carottes Épurée 1 rôti de porc de 1 kg Salade 250 gr de haricots verts frais, blanchi 225 gr de fève germés 1 échalote 3 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe […]
Salade fenouil, purée de betteraves pêche, noisette et parmesan
Ingrédients (4 portions) Salade 3 pêches coupées en quartier 1 sac de purée de betteraves d’Épurée 1/4 tasse de jus de citron 1/4 tasse d’huile de noix ou d’olive 1 cuillère à thé de miel ou sirop d’érable 2 bulbes de fenouil coupés en tranches fines (environ 3 t/750 ml) 3 branches de céleri couper finement 1/3 […]
Tartare de saumon français avec purée de betteraves
Ingrédients 280g de saumon de L’Atelier du Tartare 1 c. à soupe de purée de betteraves Épurée (au goût) 2 c. à soupe de la préparation pour tartare Super Super française (au goût) 1 c. à thé dʼéchalote française ciselée finement 1 c. à soupe de pomme en brunoise 1 c. à soupe de concombre en brunoise 1 c. à […]
Tartare de saumon asiatique avec purée de brocoli
Ingrédients 280g de saumon de L’Atelier du Tartare 1 c. à soupe de purée de brocoli Épurée (au goût) 2 c. à soupe de la préparation pour tartare Super Super asiatique (au goût) 1 c. à soupe dʼoignon rouge ciselé finement 1 c. à soupe coriandre ½ c. à soupe de jus de lime ½ c. à soupe de mielSriracha […]
